飘香四溢竹筒饭

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飘香四溢竹筒饭

小木虫官方认证 发表于 2014-12-4 09:39  
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“细细的叶,疏疏的节;雪压不倒,风吹不折。”文人墨客笔下的竹子是高风亮节的象征;“晚风拂柳笛声残,夕阳山外山。”乐曲家吹奏的竹笛则是淡淡离愁的寄托。竹子是那一幅幅清新的水墨画,那一曲曲悦耳的丝竹调,在民以食为天的国度,竹子与饮食又有着怎样的联系呢?想必大家会联想到那飘香四溢的竹筒饭。
竹筒饭是以傣家为主的少数民族的特色饮食,大致可分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种:傣族喜欢吃香竹糯米饭,其他民族喜欢吃普通竹筒饭。竹筒饭的制作过程非常简便:先准备好新鲜的竹筒,然后把泡好的米装入竹筒内,加入适量的水,用鲜竹叶塞紧,再放在火上烧烤。竹子的清香之气配合上糯糯的米饭,往往使很多食客们流连忘返。然而很多人在品尝着清香的竹筒饭时或许忽略了一点,竹子还有非常高的药用价值。正应了那句“竹子全身都是宝,入药治病把疾疗”。
作为药用与竹子有关的品种有竹叶、竹茹、竹沥和天竺黄。无论是哪个品种,性质均为寒凉,以清热为其核心功效,而且作用的部位多为人体的中上焦部位。这与竹子的生长特性有关。
当春风还没有融尽残冬的余寒,新笋就开始悄悄萌发。一场春雨之后,便破土而出,一路秉承着春天的升发之气迅速生长,所谓“清明一尺,谷雨一丈”,一直到6月左右完成生长并开始抽枝拔叶。在文人的眼中,竹子那开疆破土的精神、挺拔洒脱正直清高的品质是他们所追求的情操。而竹子那高耸的身姿一定程度上是受到了春天升发之气的影响,直破云天之势也决定了其入药易作用于人体偏上的部位,主要包括人体的心、肺和胃。
“未出土时先有节,及凌云处尚虚心。”竹子因其高挺有节,竹节毕露被文人们认为有君子之风,而其外直中空的生长形态,墨客们不禁赞叹其虚怀若谷的品格。这种空心的状态,在医家的眼中则更多是一种疏通的特性。并且竹子的生长环境是喜湿而恶积水,就是指竹子的生长需要水分,但倘若水分过多则会出于一种自我保护而产生排水的功能。从中不难发现,竹子“虚怀”的结构和“恶积水”的生长习性使其具有一定程度的疏导通利功效。
竹子的这些特性决定了不同的竹制品的主要功用。
首先是竹叶。《名医别录》中记载有竹叶、淡竹叶、芹竹叶和苦竹叶四种。但目前临床上主要使用的是淡竹叶。本篇也以介绍淡竹叶为主。这里还有一个小故事,故事中的淡竹叶不经意间扮演了 “功臣”的角色。
相传东汉建安十九年,曹操挟天子以令诸侯。在诸葛亮的建议下,刘备发兵声讨曹操。张飞与曹操派来的大将张邰相遇,谁知张邰筑寨拒敌并不出兵。对峙数日未果,张飞急得火冒三丈,口舌生疮,众兵士也是烦躁不安。诸葛亮闻知,急派人送来五十瓮佳酿,并嘱咐张飞依其计行事。张飞命人将“酒”抬到阵前,并吩咐军士们大碗饮用,划拳行令,自己则更是把瓮狂饮。张邰得知此事后,立即传令当夜趁张飞醉酒时下山劫营,不想却遭张飞埋伏,大败而逃。原来,诸葛亮使的是一条诱敌之计,他们白天在阵前喝的并不是什么佳酿美酒,而是一种汤药——淡竹叶水。这是诸葛亮专为张飞和众军士们泻火除烦准备的。
在佩服诸葛亮足智多谋的同时,大家对淡竹叶的功效应该有了感性认识。中医认为心与舌的关系最为密切,有“心开窍于舌”之说。当人心火旺盛时,往往会出现口舌生疮的表现;在中医中心与小肠的关系犹如关系密切的邻里,所谓的“心与小肠相表里”。因此心的病变极易传变、影响到小肠,其中最具代表性的就是是心火下传到小肠,出现尿频尿急、小便赤痛等症状,这在中医中被喻为“心火移热于小肠”,对其治疗既要清心火又要利小便。淡竹叶性味甘、淡、寒,上归心经下归小肠经;其甘寒既清心火除烦又养阴生津,味淡能通利小便,且能将心火通过利尿排出体外,可谓是标本同治、上下齐效。
其次是竹茹。竹茹为竹子茎杆的干燥中间层。我们知道植物的茎秆负责传递营养和水分到植物的各个部分,而竹子的两节之间是不通的,竹茹作为输送营养物质的道路,却能够通过这些竹节的障碍,说明有一定的疏通能力。故当人体的水液代谢紊乱,产生痰浊并由此引起一些病证时就需要竹茹登场了。如同竹叶,竹茹为甘、寒之品,主要归于归心、肺、胃经,具有清心除烦、清热化痰、清胃止呕的作用。在应用上除了用于心火引起的烦躁失眠以外,尚可用于痰火、痰热引起的心烦不寐,肺热、痰热引起的咳嗽咯痰、痰色黄质稠,胃热引起的呕吐等。
接着是竹沥。竹沥为新鲜的茎秆经过烤灼而流出的淡黄色澄清液汁,性味同样为甘、寒,归于心、肺、肝经。竹沥为竹中液体的精华,化痰作用极强,且竹子的外形为一茎直上,竹沥能通达周身上下,人体的四肢百骸它能无处不到,能化除身体各处的痰,特别是善于清除一些孔窍器官的痰液。因此,在临床上除了用于肺热痰壅咳喘外,还可用于痰热郁闭清窍所引起的惊痫癫狂之证。
最后还有一味药可算是竹子身上比较宝贵的产物了,那就是天竺黄。天竺黄的产生需要自然界动植物之间的合作才能完成:当竹子被虫咬之后,会从孔隙中流出液汁,当这种液汁凝结成块时,便产生了天竺黄。天竺黄的功效与竹沥类似。
回到飘香四溢的竹筒饭,我们也许会问,究竟是竹筒饭成就了竹子在美食中的重要地位,还是竹子赋予了竹筒饭芳香不腻的美食特色?不论怎样,中国人爱竹、赏竹、赞竹、品竹,向来都对竹子保有一份特殊的感情。或许在闲暇之余,你也可以带上竹筒,携手家人,去郊外亲手做一顿美味又清雅的竹筒饭吧?
节选自《药缘文化——中药与文化的交融》。

飘香四溢竹筒饭
楚墨2014 发表于 2015-2-2 14:16   显示全部楼层
细细的叶,疏疏的节;雪压不倒,风吹不折
Kako 发表于 2016-9-24 19:56   显示全部楼层
好帖就是要顶
欢乐谷 发表于 2016-9-24 19:53   显示全部楼层
顶顶多好
gdtz@tom.com 发表于 2016-9-24 19:19   显示全部楼层
真心顶
1084268272 发表于 2016-9-24 19:14   显示全部楼层
难得一见的好帖
cappuccino 发表于 2016-9-24 19:46   显示全部楼层
不错不错
xiaojuan 发表于 2016-9-29 07:00   显示全部楼层
好东西一定要看看!
蓝梦水晶鱼 发表于 2016-9-29 09:34   显示全部楼层
论坛有你更精彩!
xiaojing 发表于 2016-9-29 11:35   显示全部楼层
以后多分享一些这样的有价值的帖子啊
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