食疗法宝:平和不凡山药粥

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食疗法宝:平和不凡山药粥

小木虫官方认证 发表于 2014-12-4 15:28  
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老住湖边一把茅,时沽村酒具山药。年来传得甜羹法,误为吴醋作解嘲。
山厨薪桂软炊粳,旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍,天苏防味属甜羹。
这是宋朝大诗人陆游的一首《菘芦服山药芋作羹》。诗中陆游回忆了当时他住在湖边与大家一起做甜羹的美好情景,并盛赞了一味尽人皆知的药食两用品——山药,将之比喻成连“八珍”遇之都要退避三舍的“神仙之食”。
关于山药的名称有两个说法,目前普遍认同的是李时珍的解释:山药原名薯蓣,后为避讳唐代宗李豫的“豫”,而改名为“薯药”;到了宋朝,宋英宗赵曙的“曙”又和“薯”犯了名讳,于是薯蓣被改成了山药。另一个说法则是山药与薯蓣同存,代表人物为唐代的孙思邈。其在《备急千金要方》里指出:“薯蓣生于山者,名为山药,秦楚之间名玉延。”说明薯蓣和山药两个名称在历史上曾长期并存。但目前已很少使用薯蓣这个名称,多用山药名之。山药名称的来历,还有一个传说。
相传古时候的焦作一带(今位于河南省西北部),有一个小国,常被一些大国欺负。有一次这个小国的士兵和敌军拼死奋战,终因军力不足而战败,逃进了深山。敌国的士兵见此山峰高沟深,易守难攻,决定封锁所有山道,想采取围困的策略,待到对方粮草耗尽,逼他们投降就范。但几十天过去了,并未见败军出来投降,他们认为败军已经因全部粮尽而饿死,于是放松了戒备。有一天,山中突然喊声四起,被困的士兵各个生龙活虎劲头十足杀出重围,并一举获胜。原来,他们在被围困的时候,在山中挖出一种树根一样的植物,吃下去味道甘甜,并能解除饥饿。那种植物漫山遍野都是,他们吃了以后体力大增,就连吃了那植物藤蔓和枝叶的马儿也强壮无比。于是大军迅速恢复了战斗力,终于获胜。战士们为了纪念这种救了他们一命的植物,便取名为“山遇”,后来人们发现它还有治病健身的作用,才改名为“山药”。
从这个流传在民间的故事中,我们可以看出山药能增强体力、解除饥饿。作为药食两用品,山药的应用十分广泛。作食用,它价廉物美、常年易得;其次它口感怡人,应用方便、形式多样,主食、菜肴、点心、汤饮,均可用之。作药用,山药性能平和、作用全面,既能补充物质以养阴又能增强功能以补气,对肺、脾、肾具有治疗调养作用。因此,无论是作为食用还是药用,山药都是一味养生健体、延年益寿的佳品,可以长期服用,倍受历代医家的重视。其中将山药的药食两用灵活应用,寓药于食,用于疾病防治、养生保健的当推近代著名医家张锡纯,其所创制的一系列以山药为主的粥,至今仍被广泛应用。
薯蓣粥。张锡纯非常重视粥的应用形式及药用价值,认为:“无论何物作粥,皆能留恋肠胃”。在薯蓣粥中,将山药研粉替代米面,熬成粥状。因山药浆汁更为粘稠,更能留恋肠胃,使药力平缓吸收输布而发挥药效。主要用于低热不退、慢性咳嗽、慢性泄泻、小便不利等因肺、脾、肾三脏亏虚引起的羸弱虚损之证,尤其适用于老人,能起到细水长流的缓补之功。
珠玉二宝粥。用生山药和薏苡仁同煮作粥,用以治疗肺脾亏虚引起的食欲不振、慢性泄泻、低热久咳等。山药和薏苡仁都是药食两用品,都能健脾养肺,其中山药敛补,薏苡仁渗利,两者合用,健脾为主,通利结合。
薯蓣半夏粥。用生山药和半夏同煮作粥,用以治疗胃气上逆、呕吐不止的病症。引起呕吐的原因很多,但总离不开胃气上逆。半夏长于降逆胃气而止呕,但药性偏燥,易伤胃阴;山药性平能养阴润燥,可以缓解半夏的燥性,并以粥的形式使之既养胃又能在胃肠当中停留较久的时间。两者合用,相反相成、相得益彰。
从上面所例举的三个山药粥中,山药能够用于多种慢性疾患的防治,被张锡纯誉为“滋补药中诚为无上之品,可以治一切阴分亏损之证”。山药的药用主要集中在以下三个方面:
1.补肾。肾在中医中被誉为人的“先天之本”,与人的体质强弱、寿命长短、生殖能力、发育衰老、水液代谢、骨质发泽、听力好坏等有关。因此,通过补肾可以改善并增强体质,延缓衰老、延年益寿,同时可以预防与治疗一些因为肾亏而引起或加重的疾病与症状,如老年性骨质疏松症,听力下降、性能力减退、前列腺疾病、多尿等等。换言之,补肾既可养生保健、延年益寿,又可防治一些病证。但问题是,肾亏自然需要补肾,只是如何补肾的问题。因中医非常重视肾亏的类型,如肾阴亏当补肾阴,肾气虚当补肾气,肾阳虚当补肾阳,肾精虚应补肾精,如不辨类型随便补肾,可能会适得其反。山药的特点在于性质平和,肾阴肾阳同补,无论是肾阴虚还是肾气虚、肾阳虚都可以用山药。如补益肾阴的六味地黄丸与补益肾气、肾阳的肾气丸中都有山药。
2.补脾。脾在中医中被誉为“后天之本”,即人出生以后所需的营养物质都有赖于脾的功能正常。因此,如果脾虚,一方面会导致机体气血不足,营养乏源,使体质下降,出现多种病证;另一方面,脾虚也会引起泄泻的发生,从而进一步导致机体气血亏虚。山药既能补益脾气又能保护脾胃,同时又具收涩之性而能止泻,对一些慢性泄泻的效果十分明显。
3.补肺。肺在中医中被称为“华盖之脏”,与人对外界的适应性、抵抗力、呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。如肺虚会导致咳喘、易感、不正常出汗、鼻腔疾患、咽喉疾患。治疗这些病证自然需要补肺,山药是最为常用的选择。常用山药可以预防感冒,也可以治疗体虚多汗,特别是山药对一些慢性咳喘的治疗更是疗效卓著,无论有痰无痰都可以用之。
在这里特别要强调的是山药在中医“消渴”病证中的作用。“消渴”类似于现代医学中的糖尿病,中医认为主要与阴虚有关。根据阴虚的部位不同,消渴又有不同的类型:肺阴虚为“上消”,脾阴虚为“中消”,肾阴虚为“下消”,而且一些中老年人的糖尿病不但阴虚而且多伴随着气虚,呈现气阴两虚、肺脾肾三脏同病的状况。山药气阴双补,上作用于肺以治上消,中作用于脾以治中消,下作用于肾以治下消,是消渴病证的不二之选。
因此,山药是一味既补充物质又增强功能,既补益先天又调养后天的药食两用品。在中药中,素有“是药三分毒”之说,很少有药物可以长期使用,但山药是少数几味可以长期应用的品种,食用、药用都可以长期使用,无怪山药有“神仙之食”的美名。
小贴士:巧治手痒
山药分泌的黏液有很强的刺激性,接触到皮肤会引起瘙痒。因而在处理山药前,把手在稀释过的醋水中浸泡一会,能够有所缓解。
选自《药缘文化——中药与文化的交融》,中国中医药出版社授权,由王军礼(微信号wangjunwx)编校发表在微信。尊重知识与劳动,转载请注明出处。

食疗法宝:平和不凡山药粥
jinking 发表于 2016-9-29 01:27   显示全部楼层
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liu714 发表于 2016-9-29 06:44   显示全部楼层
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zhaoliteng 发表于 2016-9-29 09:22   显示全部楼层
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辑文编译4044 发表于 2016-9-29 10:05   显示全部楼层
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xiao木虫 发表于 2016-9-29 13:51   显示全部楼层
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招财喵了个咪 发表于 2016-9-29 15:33   显示全部楼层
谢谢您的分享!
shj 发表于 2016-9-29 16:24   显示全部楼层
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lx474996518 发表于 2016-9-29 18:46   显示全部楼层
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lj5353553 发表于 2016-9-29 19:10   显示全部楼层
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